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Australie, il y a quelques années : un doctorant en sciences fait un pas dans le monde de l'artisanat. Ici, j'ai compris que la bière fraîche a meilleur goût que celle produite en masse.

Avance rapide jusqu'à aujourd'hui et nous voilà dans la très cozy brasserie Dr. Brauwolf, nommée d'après cet étudiant, Stefan Wolf. 

Dr. Brauwolf peut légitimement être considérée comme l'une des brasseries les plus audacieuses de Suisse centrale. Elle combine de délicieuses bières, des designs étonnants, un emplacement idéal et une communauté enthousiaste, toujours prête à faire la fête et à prendre part à des initiatives novatrices. Stefan, suivant cette voie, a fait confiance dès le début aux canettes imprimées numériquement sans quantité minimale de commande, décidant de verser sa délicieuse Sour IPA dans une canette sans manchon ni étiquette en plastique. Cette bière très personnelle est devenue un succès pour le brasseur comme pour le designer. "Philip l'a conçue. Il est l'esprit créatif derrière nos étiquettes et notre identité visuelle. Vous pouvez voir son art sur presque toutes nos bières, mais grâce à l'impression numérique, il a trouvé une nouvelle dimension avec ce fond mat et cette finition métallique brillante, faisant ressortir le loup encore davantage." C'est vraiment le cas, et la reconnaissance finale de cette œuvre d'art est venue du magazine Canmaker lui-même. Cela fait plaisir de pouvoir célébrer un produit aussi innovant.

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Mais, soyons sérieux, le principal protagoniste ici est bien sûr le contenu. Aussi cool soit-elle (et elle l'est assurément), une jolie canette n'est qu'un exercice de style sans son liquide doré à l'intérieur, tout comme un croissant sans Nutella à l'intérieur est un peu fade. C'est ce que nous faisons ici aujourd'hui: nous remplissons des canettes au design artistique avec un breuvage obtenu à partir d'une recette spéciale."Il s'agit d'une sour IPA, une bière acidulée qui a toujours eu une base solide d'adeptes", selon Michael, maître brasseur originaire d'Australie chez Dr. Brauwolf. "Cette fois-ci, nous avons légèrement changé de houblon. Au lieu d'utiliser le houblon Golden, j'ai utilisé le houblon El Dorado, qui donne un goût un peu plus floral, qui s'épanouit avec l'acidité naturelle."

Et, si je dois être complètement sincère, sa riche couleur jaune se marie parfaitement avec le noir profond de la canette. C'est tout simplement spécial.

Mais tout ne se passe pas toujours très bien pendant la phase de mise en canette : "Il yaura toujours un peu de nervosité les jours de remplissage", poursuit Michael,"parce que lorsque les bières restent dans la cuve, dans leur habitat naturel, rien ne peut vraiment se passer, mais pendant le transfert, les choses peuvent mal tourner : des micro-particules peuvent entrer en contact avec le liquide et celui-ci peut être exposé à la lumière et à l'oxygène, donc dans ces moments-là, tout le monde doit être concentré et s'assurer que se passe va bien.

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Lumière et oxygène, voilà les éléments qui m'amènent à poser la question classique des débutants. Qu'est-ce qui est le mieux pour la bière : les canettes ou les bouteilles ?

Michael en est sûr: "En général, les canettes sont meilleures pour les bières parce que les deux plus grandes sources de détérioration de la bière sont l'oxygène et la lumière - voilà - et une canette est certainement plus étanche qu'une bouteille à capsule et pour la lumière, c'est une évidence, dans une canette le liquide est bien plus protégé que dans une bouteille.

C'est une question que je dois également poser aux autres acteurs du remplissage, les remplisseurs eux-mêmes : Moritz et Valentin de Lab 63, les remplisseurs mobiles les plus connus de Suisse : "Les bières en canettes sont simplement meilleures, mieux protégées, plus faciles à refroidir, plus légères à transporter et elles peuvent être stockées plus facielement dans mon réfrigérateur à bière. Mais nous sommes un peu du côté de l'évidence, car nous sommes passés directement aux canettes lorsque nous avons commencé cette activité".

Lors du démarrage, Valentin nous explique : "Nous sommes en fait assez émus pour ce remplissage parce qu'au début de notre aventure, la première bière que nous avons mise en canette était la Dr. Brauwolf Sour IPA. C'était la première fois pour nous mais aussi la première mise en boîte mobile se déroulant en Suisse. Et maintenant, trois ans plus tard, nous sommes ici en train de remplir exactement la même bière, cette fois-ci dans une canette primée.

Si pour Valentin et Moritz ce remplissage est si spécial, l'émotion est également visibles dans les yeux de Stefan :"Ce design est tout simplement magnifique. Vous pouvez voir tous les détails, la finition mate est encore plus spéciale maintenant que la canette est sèche, et nous sommes si heureux d'avoir utilisé cette technologie pour une bière aussi importante pour Dr. Brauwolf. La multitude de possibilités que Nomoq nous offre à nous, brasseurs, pour présenter et distribuer nos produits, est incroyable.

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Je retourne à la maison sur mon vélo avec un sac à dos plein de bières - j'ai le sentiment que mon réfrigérateur ne sera plus vide, comme celui de Moritz - mais aussi avec un coeur satisfait : servir la communauté brassicole a quelque chose de spécial non seulement pour ma soif inextinguible mais parce qu'il y a quelque chose de spécial dans les personnes qui la composent. Et une pensée va à la dernière question que j'ai posée à Stefan : " quel est le prochain design que tu vas imprimer <br>numériquement ? "

Stefan : "Je ne sais pas encore, mais je sais d'où il va venir. À la fin de chaque mois, un cercle d'artistes et d'illustrateurs se réunit pour discuter et présenter leurs idées les plus cool. Nous avons déjà imprimé une étiquette qui vient de là et notre prochaine impression numérique devrait également provenir des artistes talentueux qui siègent dans ce cercle. Nous sommes déjà impatients de voir la suite." 

Et nous aussi.